Tempo di preparazione 90min.
Ingredienti
600gr pasta
500 gr di provola
300 gr prosciutto cotto
noce moscata
pepe q.b.
Per il sugo besciamella:
1 litro latte intero
100 gr farina
50 gr burro
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Affettare la provola per metà a dadini e l'altra metà a fettine ed il prosciutto a listarelle conservandone 4 fette intere.
In una pentola mettere a riscaldare il latte, aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere. Setacciare la farina e aggiungerla lentamente girando continuamente fino al completo assorbimento senza creare grumi. Una volta ottenuto il composto cremoso aggiungere il sale e lasciarlo sciogliere.
Durante questo procedimento mettere a bollire l'acqua per la pasta.
A pochi minuti dal primo bollore (2/3 minuti) scolare la pasta ancora dura.
Aggiungere alla pasta parte della provola, il prosciutto a listarelle, 2 mestoli di sugo ed il pepe amalgamando il tutto.
Nella teglia aggiungere un mestolo di sugo coprendone l'intero fondo.
Versare la metà della pasta nella teglia aggiungendo una grattugiata di noce moscata, un pizzico di pepe, il prosciutto e qualche fetta di provola.
Aggiungere qualche mestolo di besciamella.
Ricoprite con il restante della pasta e del sugo, pane grattugiato e qualche noce di burro.
Infornare in forno già preriscaldato a 200° per 1 h circa.
Lasciatela riposare per pochi minuti prima di servire.
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