Riccioli alla murano

Tempo di preparazione: 1 h


Ingredienti x4 :

400 gr pasta
500 gr zucchine
parmigiano
basilico
aglio
olio evo
sale e pepe



Procedimento

Tagliate le zucchine a rondelle, per metà frullatele dandole la consistenza di una crema mentre l'altra metà verrà fritta e tenuta da parte.
In una padella rosolare leggermente l'aglio tagliato a fettine con la purea di zucchine e un pizzico di sale per circa 10 min.
In una pentola a parte salate l'acqua e calate la pasta. Una volta terminate la cottura scolatela e aggiungete il tutto nella padella con il composto.
Arricchitela di scaglie di parmigiano e una tritata di pepe fresco.
Impiattate e decorate con le zucchine fritte in precedenza e foglie di basilico.

Fusilli con coniglio al latte

Tempo di preparazione: 1 h




Ingredienti x2:

1 coniglio piccolo ( max 1,2 kg)
200 gr di fusilli
250 ml di latte
3 carote
1 cipolla
sedano
olio
sale e pepe
parmigiano
vino rosso



Procedimento

Sciacquare bene il coniglio compreso di fegatini e metterlo a macerare nel vino rosso per 4 ore.
In un recipiente grande aggiungere l'olio e il tritio di sedano, carote e cipolla lasciando appassire il tutto.

Aggiungere il coniglio con un bicchiere di vino a lasciarlo sfumare.

Aggiungere il latte al coniglio per pochi secondi.

In una pentola a parte con acqua salata calare la pasta e lasciarla cuocere.
Spostare il coniglio in un recipiente a parte e aggiungere al sugo la pasta amalgamandola con pepe e parmigiano.

Utilizzate il coniglio con un contorno a piacere come secondo.

Coniglio con friarielli.

 

Buon appetito!

Risotto ai carciofi

Tempo di preparazione: 1h



Ingredienti x2:

4 carciofi
200 gr di riso
2 dadi
prezzemolo
peperoncino
cipolla
olio evo
sale



Procedimento

Sbucciare i carciofi, tagliarli a fettine sottilissime e riporli in un recipiente con acqua e limone.
In una pentola preparare 1,5 L di acqua con due dadi da brodo da utilizzare in seguito per la cottura del riso.
In una padella aggiungere olio, peperoncino, cipolla, un po' di prezzemolo tritato e soffriggere leggermente.
Aggiungere i carciofi, un po' acqua e sale q.b. coprire la casseruola e lasciare appassire  i carciofi per circa 20 min.

Quando saranno morbidi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche secondo.
In seguito aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciar cuocere il riso aggiungendone a poco a poco per tutta la durata della cottura.
A cottura ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo e servire in tavola.

Frittata di ricotta

Tempo di preparazione: 20 min.



Ingredienti x2

3 uova
100 gr ricotta
qualche fettina di salame Napoli
olio evo
parmigiano
basilico
sale e pepe q.b.



Procedimento

In un piatto sbattere le uova e aggiungere il parmigiano, il basilico, il sale e il pepe.
Da parte stemperare la ricotta e tagliare il salame in pezzi piccolissimi amalgamando poi il tutto.
In un tegame con un giro d'olio versare il composto e cuocerlo creando una frittata.
Da un lato della frittata aggiungere il ripieno di ricotta e salame e ricoprire con il lembo opposto.
Cuocerla da entrambe le parti finché i bordi non saranno sigillati.
Aspettare che la frittata raffreddi prima di servire.

Orecchiette con broccoli romani

 

Tempo di preparazione: 1h


Ingredienti x2

500gr broccoli romani (già puliti)
200 gr di orecchiette
100 gr speck
150 gr provola
1 bustina di pinoli
aglio
peperoncino
olio evo
sale q.b
parmigiano



Procedimento


Sciacquare più volte i broccoli e metterli a bollire per circa 30 min. finché non saranno morbidi.
Alzateli dall'acqua senza scolarli, conservando l'acqua di cottura (che userete per cuocervi la pasta).
In una padella mettere olio, aglio a fettine, peperoncino, pinoli e speck tagliato finemente lasciando soffriggere il tutto.

Una volta dorato il composto aggiungerci i broccoli tagliati a pezzetti con l'aggiunta di un misurino di acqua di cottura e un pizzico di sale e ultimare la cottura finché il composto non risulti morbido.

 

Cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura salandola leggermente.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo in cottura amalgamandola con una manciata di cubetti di provola. Servire se si vuole con un'aggiunta di parmigiano.

Polpettone con patate

 

 

 

Tempo di preparazione: 2 h

 

 

Ingredienti x 4

 

2 uova

500 gr carne macinata

150 prosciutto cotto

100 gr salame Napoli

200 gr provola

1 kg patate

pane raffermo

pane grattugiato

prezzemolo

parmigiano

sale e pepe q.b

olio evo

 

 

 

Procedimento

 

Mettete a bagno il pane raffermo per circa 15 min. Quando il pane si sarà ammorbidito strizzatelo e sbriciolatelo con le mani.

Prendete la carne macinata sbriciolatela anch'essa con le mani e aggiungete le uova, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe ed il pane raffermo a poco a poco fino al raggiungimento della giusta consistenza e dividetelo in due.

Disponete una parte del composto su una spianatoia e aggiungete i salumi e la provola tagliati a tocchetti. Con l'altra parte del composto richiudete il polpettone, sigillate i bordi, sagomatelo in forma ovale e impanatelo leggermente nel pane grattugiato.

In una teglia disponete le patate tagliate a dadini con un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale e di pepe e lasciatele cuocere in forno per 20 min.

Trascorso il tempo di cottura delle patate inserite anche il polpettone nella teglia con un filo d'olio e lasciate cuocere il tutto per 45 min. a 180°.

 

 

 

 

 

Mezzemaniche con gamberi e zucchine e lupini

Tempo di preparazione 90 min.


Ingredienti x 4:

500 gr di gamberi
500 gr lupini
300 gr pomodori
4 zucchine piccole
1 spicchio d'aglio
2 fettine di cipolla
prezzemolo
olio evo
sale
peperoncino

Procedimento


In una padella aggiungere olio, prezzemolo, cipolla e aglio tritati e mezzo peperoncino,
lasciando soffriggere il tutto leggermente.

Aggiungere i gamberi sciacquati e farli rosolare per pochi minuti.

 Alzare i gamberi dalla padella e metterli da parte. Aggiungere i pomodorini e le zucchine tagliate a rondelle, lasciar cuocere il tutto per 6/7 min.

Aggiungere i lupini e continuare la cottura finché non si aprono salandoli leggermente.

Al sugo incorporare i gamberi messi da parte in precedenza, per metà sgusciati e tagliati a pezzetti e per metà interi.

In una pentola con acqua salata cuocete le mezzemaniche (assaggiate il sugo prima di salare l'acqua), al termine della loro cottura scolatele, aggiungetele al sugo con una manciata di prezzemolo fresco e servite.