Riccioli alla murano

Tempo di preparazione: 1 h


Ingredienti x4 :

400 gr pasta
500 gr zucchine
parmigiano
basilico
aglio
olio evo
sale e pepe



Procedimento

Tagliate le zucchine a rondelle, per metà frullatele dandole la consistenza di una crema mentre l'altra metà verrà fritta e tenuta da parte.
In una padella rosolare leggermente l'aglio tagliato a fettine con la purea di zucchine e un pizzico di sale per circa 10 min.
In una pentola a parte salate l'acqua e calate la pasta. Una volta terminate la cottura scolatela e aggiungete il tutto nella padella con il composto.
Arricchitela di scaglie di parmigiano e una tritata di pepe fresco.
Impiattate e decorate con le zucchine fritte in precedenza e foglie di basilico.

Fusilli con coniglio al latte

Tempo di preparazione: 1 h




Ingredienti x2:

1 coniglio piccolo ( max 1,2 kg)
200 gr di fusilli
250 ml di latte
3 carote
1 cipolla
sedano
olio
sale e pepe
parmigiano
vino rosso



Procedimento

Sciacquare bene il coniglio compreso di fegatini e metterlo a macerare nel vino rosso per 4 ore.
In un recipiente grande aggiungere l'olio e il tritio di sedano, carote e cipolla lasciando appassire il tutto.

Aggiungere il coniglio con un bicchiere di vino a lasciarlo sfumare.

Aggiungere il latte al coniglio per pochi secondi.

In una pentola a parte con acqua salata calare la pasta e lasciarla cuocere.
Spostare il coniglio in un recipiente a parte e aggiungere al sugo la pasta amalgamandola con pepe e parmigiano.

Utilizzate il coniglio con un contorno a piacere come secondo.

Coniglio con friarielli.

 

Buon appetito!

Risotto ai carciofi

Tempo di preparazione: 1h



Ingredienti x2:

4 carciofi
200 gr di riso
2 dadi
prezzemolo
peperoncino
cipolla
olio evo
sale



Procedimento

Sbucciare i carciofi, tagliarli a fettine sottilissime e riporli in un recipiente con acqua e limone.
In una pentola preparare 1,5 L di acqua con due dadi da brodo da utilizzare in seguito per la cottura del riso.
In una padella aggiungere olio, peperoncino, cipolla, un po' di prezzemolo tritato e soffriggere leggermente.
Aggiungere i carciofi, un po' acqua e sale q.b. coprire la casseruola e lasciare appassire  i carciofi per circa 20 min.

Quando saranno morbidi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche secondo.
In seguito aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciar cuocere il riso aggiungendone a poco a poco per tutta la durata della cottura.
A cottura ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo e servire in tavola.