Frittata di ricotta

Tempo di preparazione: 20 min.



Ingredienti x2

3 uova
100 gr ricotta
qualche fettina di salame Napoli
olio evo
parmigiano
basilico
sale e pepe q.b.



Procedimento

In un piatto sbattere le uova e aggiungere il parmigiano, il basilico, il sale e il pepe.
Da parte stemperare la ricotta e tagliare il salame in pezzi piccolissimi amalgamando poi il tutto.
In un tegame con un giro d'olio versare il composto e cuocerlo creando una frittata.
Da un lato della frittata aggiungere il ripieno di ricotta e salame e ricoprire con il lembo opposto.
Cuocerla da entrambe le parti finché i bordi non saranno sigillati.
Aspettare che la frittata raffreddi prima di servire.

Orecchiette con broccoli romani

 

Tempo di preparazione: 1h


Ingredienti x2

500gr broccoli romani (già puliti)
200 gr di orecchiette
100 gr speck
150 gr provola
1 bustina di pinoli
aglio
peperoncino
olio evo
sale q.b
parmigiano



Procedimento


Sciacquare più volte i broccoli e metterli a bollire per circa 30 min. finché non saranno morbidi.
Alzateli dall'acqua senza scolarli, conservando l'acqua di cottura (che userete per cuocervi la pasta).
In una padella mettere olio, aglio a fettine, peperoncino, pinoli e speck tagliato finemente lasciando soffriggere il tutto.

Una volta dorato il composto aggiungerci i broccoli tagliati a pezzetti con l'aggiunta di un misurino di acqua di cottura e un pizzico di sale e ultimare la cottura finché il composto non risulti morbido.

 

Cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura salandola leggermente.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo in cottura amalgamandola con una manciata di cubetti di provola. Servire se si vuole con un'aggiunta di parmigiano.

Polpettone con patate

 

 

 

Tempo di preparazione: 2 h

 

 

Ingredienti x 4

 

2 uova

500 gr carne macinata

150 prosciutto cotto

100 gr salame Napoli

200 gr provola

1 kg patate

pane raffermo

pane grattugiato

prezzemolo

parmigiano

sale e pepe q.b

olio evo

 

 

 

Procedimento

 

Mettete a bagno il pane raffermo per circa 15 min. Quando il pane si sarà ammorbidito strizzatelo e sbriciolatelo con le mani.

Prendete la carne macinata sbriciolatela anch'essa con le mani e aggiungete le uova, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe ed il pane raffermo a poco a poco fino al raggiungimento della giusta consistenza e dividetelo in due.

Disponete una parte del composto su una spianatoia e aggiungete i salumi e la provola tagliati a tocchetti. Con l'altra parte del composto richiudete il polpettone, sigillate i bordi, sagomatelo in forma ovale e impanatelo leggermente nel pane grattugiato.

In una teglia disponete le patate tagliate a dadini con un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale e di pepe e lasciatele cuocere in forno per 20 min.

Trascorso il tempo di cottura delle patate inserite anche il polpettone nella teglia con un filo d'olio e lasciate cuocere il tutto per 45 min. a 180°.

 

 

 

 

 

Mezzemaniche con gamberi e zucchine e lupini

Tempo di preparazione 90 min.


Ingredienti x 4:

500 gr di gamberi
500 gr lupini
300 gr pomodori
4 zucchine piccole
1 spicchio d'aglio
2 fettine di cipolla
prezzemolo
olio evo
sale
peperoncino

Procedimento


In una padella aggiungere olio, prezzemolo, cipolla e aglio tritati e mezzo peperoncino,
lasciando soffriggere il tutto leggermente.

Aggiungere i gamberi sciacquati e farli rosolare per pochi minuti.

 Alzare i gamberi dalla padella e metterli da parte. Aggiungere i pomodorini e le zucchine tagliate a rondelle, lasciar cuocere il tutto per 6/7 min.

Aggiungere i lupini e continuare la cottura finché non si aprono salandoli leggermente.

Al sugo incorporare i gamberi messi da parte in precedenza, per metà sgusciati e tagliati a pezzetti e per metà interi.

In una pentola con acqua salata cuocete le mezzemaniche (assaggiate il sugo prima di salare l'acqua), al termine della loro cottura scolatele, aggiungetele al sugo con una manciata di prezzemolo fresco e servite.

Rigatoni al forno con besciamella

Tempo di preparazione 90min.

Ingredienti

600gr pasta
500 gr di provola
300 gr prosciutto cotto
noce moscata
pepe q.b.

Per il sugo besciamella:

1 litro latte intero
100 gr farina
50 gr burro
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Affettare la provola per metà a dadini e l'altra metà a fettine ed il prosciutto a listarelle conservandone 4 fette intere.
In una pentola mettere a riscaldare il latte, aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere. Setacciare la farina e aggiungerla lentamente girando continuamente fino al completo assorbimento senza creare grumi. Una volta ottenuto il composto cremoso aggiungere il sale e lasciarlo sciogliere.
Durante questo procedimento mettere a bollire l'acqua per la pasta.
A pochi minuti dal primo bollore (2/3 minuti) scolare la pasta ancora dura.
Aggiungere alla pasta parte della provola, il prosciutto a listarelle, 2 mestoli di sugo ed il pepe amalgamando il tutto.

Nella teglia aggiungere un mestolo di sugo coprendone l'intero fondo.

Versare la metà della pasta nella teglia aggiungendo una grattugiata di noce moscata, un pizzico di pepe, il prosciutto e qualche fetta di provola.

 

Aggiungere qualche mestolo di besciamella.
Ricoprite con il restante della pasta e del sugo, pane grattugiato e qualche noce di burro.

Infornare in forno già  preriscaldato a 200° per 1 h circa.
Lasciatela riposare per pochi minuti prima di servire.

Crostata con marmellata di pere

Tempo di preparazione 90min.


Ingredienti

300 gr farina
80 gr zucchero
130 gr burro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 barattolo di marmellata
scorza di arancia e limone
zucchero a velo q.b.

Procedimento

Su una spianatoia riporre la farina a fontana, creare un buco al centro e riporci lo zucchero, il burro morbido tagliato a tocchetti, 1 uovo intero ed un tuorlo, la scorza degli agrumi, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito.

Iniziare a lavorare gli ingredienti senza surriscaldare l'impasto poiché potrebbe impazzire.
 Una volta ottenuto un panetto omogeneo con un coltello inciderlo con un segno a croce e riporlo in frigo lasciandolo riposare per 15 min.

Trascorso il tempo tagliare 3/4 del panetto e stenderlo con un matterello per un'altezza di 1 mm. A parte imburrare ed infarinare un recipiente ed adagiarci all'interno l'impasto per poi riempirlo con la marmellata.

Stendere il restante dell'impasto e tagliarlo formando delle striscette di 2 cm. da posizionare al di sopra della crostata.

Preriscaldare il forno a 180° per 5 min.
Infornare la crostata e lascarla cuocere per circa 55 min.
Al termine della cottura ricoprirla di zucchero a velo quando ancora calda.
Attendere che sia perfettamente fredda per tirarla fuori dal recipiente e servirla.

Pollo al limone e patate prezzemolate

Tempo di preparazione: 30 min.

Per il pollo

Ingredienti per 2 persone:

500 gr petto di pollo
2 limoni
basilico
peperoncino
sale q.b
olio evo
1 spicchio d'aglio

Procedimento

Sciacquare le fettine di pollo e posizionarle in una padella con mezzo bicchiere di acqua e lasciarle bollire per pochi minuti e successivamente eliminare l'acqua dal tegame.
In un'altra padella aggiungere olio, aglio, peperoncino tritato, il pollo ed il succo di due limoni. Lasciar cuocere il tutto per circa 10 min. aggiungendo sale e foglie di basilico.


Per le patate

Tempo di preparazione 30 min.

Ingredienti

500 gr di patate
olio evo
sale e pepe q.b
prezzemolo
aglio

Procedimento

Lavare e  sbucciare accuratamente le patate,  tagliarle a tocchetti e porle in una casseruola con mezzo bicchiere d'acqua, un filo d'olio, aglio a fettine, sale e pepe q.b. Coprirle con l'apposito coperchio e lasciarle cuocere per 20 min.
In seguito privarle del coperchio e ultimare la cottura fino all'essicazione dell'acqua,  ricoprirle di prezzemolo tritato e lasciatele rosolare per altri 5 min. e servite.

Tagliatelle funghi e provola

Tempo di preparazione 45 min.

Ingredienti

per 4 persone:

300 gr tagliatelle all'uovo
500 gr funghi champignon
300 gr provola
300 gr pomodorini ciliegina
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
sale e prezzemolo q.b 
olio evo


Procedimento

In un tegame soffriggere nell'olio aglio e peperoncino, successivamente aggiungere i pomodorini puliti e tagliati a spicchi. A parte sciacquate e tagliate i funghi a fettine e poneteli in un tegame con coperchio per farli stufare per circa 10 min.
Una volta cotti scolateli e uniteli alla padella dove precedentemente avete soffritto l'aglio e il peperoncino con sale q.b e senza coperchio fate asciugare il sugo.
Ultimate la cottura per altri 10 min,
Scolate le tagliatelle ed aggiungete il prezzemolo in modo da sprigionarne gli odori ed il gusto, aggiungete il sugo di pomodori e funghi una manciata di provola a cubetti ed amalgamate il tutto.
Ponete le tagliatelle nei piatti e servite aggiungendo sugo di copertura, cubetti di provola fresca e una manciata di prezzemolo.
Buon appetito!