Orecchiette con broccoli romani

 

Tempo di preparazione: 1h


Ingredienti x2

500gr broccoli romani (già puliti)
200 gr di orecchiette
100 gr speck
150 gr provola
1 bustina di pinoli
aglio
peperoncino
olio evo
sale q.b
parmigiano



Procedimento


Sciacquare più volte i broccoli e metterli a bollire per circa 30 min. finché non saranno morbidi.
Alzateli dall'acqua senza scolarli, conservando l'acqua di cottura (che userete per cuocervi la pasta).
In una padella mettere olio, aglio a fettine, peperoncino, pinoli e speck tagliato finemente lasciando soffriggere il tutto.

Una volta dorato il composto aggiungerci i broccoli tagliati a pezzetti con l'aggiunta di un misurino di acqua di cottura e un pizzico di sale e ultimare la cottura finché il composto non risulti morbido.

 

Cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura salandola leggermente.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo in cottura amalgamandola con una manciata di cubetti di provola. Servire se si vuole con un'aggiunta di parmigiano.